Carpaccio od hobotnice 6 porcija
Sastojci za naše jelo
- 2 kg hobotnice, očišćene
- 60 gr. sirće, od crnog vina
- 100 gr. crno vino
- 1 tbsp biber u zrnu
- 1 tbsp Korijander, u sjemenkama
- 1 tbsp biber u zrnu
- 2 lovorova lista
- 8 gr. listovi želatina
Za serviranje
- raketa
- kapar
- soli
- biber
- maslinovo ulje
Počinjemo sa Receptom
- Stavili smo hobotnicu u jednu zdjelu i dodati sirće, vino, začine, korijander, biber, lovorov list i dobro promešati.
- Ostavite sa strane da se marinira 1 sat.
- Zagrijte rernu na 170ο C u vazduhu.
- Hobotnicu zamotajte masnim papirom i aluminijskom folijom, unutra stavite marinadu, prebacite u tava za rernu i pecite 2 sata.
- Želatine, dovoljno hladne vode stavite u činiju i ostavite sa strane da omekšaju.
- Izvadite hobotnicu iz tiganja i prelijte sok u jednu pot. Ubacite želatine, dobro ocijeđene i dobro miješajte dok se želatine ne istopi. Idealno bi bilo da ostane 200 g. od soka. Ako preostane polovina onda će se količina želatina morati smanjiti.
- Uzimamo papirnu čašu za jednokratnu upotrebu i stavljamo unutra 2 filma unakrsno.
- Postavite pipke okomito dok se cijela čaša ne napuni. Napunite sokom sa želatinom, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač dok se dobro ne zamrzne.
- Narežite na vrlo tanke kriške i poslužite sa rikolom, kaparima, solju, biberom i maslinovim uljem.
